Fabio Vandelli
Premiato chef e fondatore di Erbavoglio a Modena
Fabio Vandelli, recentemente premiato con un Cappello Guida de L’Espresso, porta in cucina una visione che nasce da pensieri profondi e si traduce in piatti evocativi.
Al ristorante Erbavoglio di Modena, ridisegna i confini del vegetale raccontando storie di terre, ecosistemi, materia e memoria. Ogni piatto è un manifesto, un’esperienza che parla di sostenibilità, ricerca e rispetto per la natura. Tra i suoi riconoscimenti più recenti spiccano “The Best Vegetable Restaurant 2025” e il premio “Identità Golose 2025”, confermando la sua capacità di innovare e coinvolgere con un linguaggio gastronomico autentico e visionario.
Il gusto del sentire. La meraviglia di ciò che cresce
Nel nostro ristorante non si tratta solo il cibo ma di gesti consapevoli: ascoltare la terra, rispettarne i tempi, trasformare la materia in emozione ma con tecnica.
In un mondo che corre, invito a coltivare il tempo giusto — quel ritmo lento che permette a una carota di diventare dolce o al miso di fermentare con pazienza.